Cast iron cookware: ang paggamit, mga kalamangan at kahinaan

Mula pa noong panahon ng Sobiyet, ang kusinilya ng cast-iron ay prized sa kusina. Sa ilang mga punto, ang mga modernong non-stick frying pans ay halos pinutol ang mabibigat na mga kasangkapan sa cast-iron mula sa lutuing Russian. Gayunpaman, sila ay nakipaglaban, dahil ang kanilang kalidad ay nasubok sa mga dekada.

Ang cast iron cookware ay isa sa mga unibersal na opsyon, salamat sa kung saan posible na lutuin ang parehong masarap at malusog na pagkain sa parehong oras. Ang ganitong mga pans ay may matagal na buhay sa paglilingkod, at sa ilang mga lola ay makakakita ka ng mga tunay na bagay: ang mga kawali ay napanatili mula sa mga lumang panahon.

Kung ang mga pinggan ay may panloob na patong ng enamel, maaaring maiimbak ang pagkain sa loob ng mahabang panahon sa ref. Kung ito ay hindi magagamit, ito ay mas mahusay na ilipat ang pagkain sa isa pang lalagyan, dahil ang mga produkto ay maaaring maging sanhi ng kaagnasan sa ibabaw at sanhi ng kapahamakan ang mga pinggan.

Sa kasalukuyan, pinahihintulutan ng mga modernong teknolohiya na mapabuti at pinuhin ang mga praktikal at maginhawang kutsara ng cast-iron. Higit pang mga varieties ay matatagpuan sa merkado. Ang bawat pagpipilian ay inangkop sa mga modernong kondisyon ng kusina at idinisenyo upang magtrabaho kasabay ng ilang mga kagamitan.

• Para sa mga induction plates. Ang hilaw na materyales mula sa kung saan ang mga pagkaing bakal ay ginawa upang makahikayat ng mga magneto, na nangangahulugang maaari itong gamitin para sa trabaho sa isang induction stove. Ngayon ang karamihan ng mga lalagyan ng init na lumalaban ay makukuha sa isang flat bottom, na kung saan ay napakahalaga kapag ang pagluluto sa isang induction kalan - cast-iron cookware din ay walang problema na ito.

• Enamelware. Ang pagpipiliang ito ay angkop din para sa Pagprito sa isang induction cooker. Kadalasan ang mga pans na ito ay enameled parehong mula sa loob at labas. Ang mga panlabas na tampok ay nagbibigay-daan sa iyo upang pumili ng mga pinggan ng isang tiyak na kulay, na harmoniously magkasya sa disenyo ng interior kusina. Sa loob ng mga aparato ay ginayakan sa salamin enamel, na kung saan ay ganap na ligtas para sa mga produkto, kahit na may direktang contact. Ang bentahe ng enamelled specimens ay ang kakayahang mag-imbak ng ulam na. Gayundin, hindi katulad ng mga klasikong kast-iron na kasangkapan, ang enameled ware ay hindi kailangang ihanda at i-calcined nang maraming beses pagkatapos ng pagbili.

• Ware na may teflon coating. Ito ay isa pang pagpipilian na may proteksiyon layer. Ang ganitong mga pinggan ay isang modelo ng badyet kung ihahambing sa enameled, at mas kaunti ang buhay ng serbisyo nito. Sa kasong ito, ang proteksiyon na patong ay inilapat lamang sa loob. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang buhay ng serbisyo ay limitado sa 3-4 na taon. Sa sandaling nagsimulang lumipat si Teflon mula sa mga dingding, nagiging imposible ang paggamit ng kawali.

Hindi ito ang pinaka-matagumpay na uri ng cook-iron cookware, bagaman sa simula ay tila mga housewives na ang pagluluto sa loob nito ay mas maginhawa at mabilis, dahil ang Teflon ay may mga anti-burn properties, na pinapanatili ang maximum na pakinabang sa pagkain. Sa katunayan, mas mahirap ang pag-aalaga sa Teflon coating, bukod sa kinakailangan upang maayos itong maayos at hindi makapinsala sa mga pader o sa ilalim ng metal spatula.

Maaari mong pag-uri-uriin ang mga pagkaing bakal at mga bagay na mas makitid na pokus. Halimbawa, ang pagluluto sa isang kalan, ang mga bakal na bakal o mga kaldero ay maaaring gamitin, ang mga palayok na bakal, mga kaldero, mga kaldero, mga kaldero, mga pinggan ng karne, mga bahagi na kawali, at iba pang mga kagamitan sa pagluluto ay popular.nagpapadali sa buhay ng isang batang maybahay.

Ang pinakasikat na mga lutuin ay gumawa ng kanilang pagpili sa pabor ng cast iron para sa maraming dahilan. Inilarawan sa ibaba ang mga ito.

• Ito ay isang eco-friendly na pagkain, na hindi nagiging sanhi ng anumang pinsala sa mga mamimili. Sa pamamagitan ng paggawa ng mga produkto mula sa mga elemento ng kemikal na cast ng bakal ay hindi nalalapat, at ang mga non-stick na katangian ay nakakamit nang natural sa proseso ng pagluluto.
• Ang isang gayong pan ay hindi naglilingkod sa isang dekada at maaaring samahan ang buhay ng maraming henerasyon. Hindi na kailangan ang pag-aasikaso nito sa isang espesyal na paraan - ang simpleng paglilinis at ang calcination ay sapat upang gawin itong mukhang bagong muli.
• Ang porous na istraktura ng materyal ay dahan-dahan gumagalaw, ngunit mapagkakatiwligan ang init at pantay na ibinahagi ito sa buong lugar. Para sa kadahilanang ito, kung ihahambing sa aluminyo o bakal na pans, ang ulam ay luto sa mas mataas na temperatura.
• Ang mga ito ay mga unibersal na specimens na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto sa isang gas, electric o salamin-ceramic kalan, maghurno sa hurno, magluto, magprito, kumulo.
• Tulad ng nabanggit, ang pantay na pagpainit ay katangian ng mga pans na iyon, at tinitiyak nito na ang pagkain ay pinainit nang pantay sa bawat panig. Ang malusog na pagkain ay mas malusog at mas malusog kaysa sa mga maliliit na malalim na pagkain.

Ang pangunahing kawalan ng isang kutsara sa bakal na bakal ay ang mabigat na timbang nito. Sa karaniwan, ang isang kopya ay may timbang na mga 2 kg. Hindi lahat ng maybahay ay maaaring humawak ng isang mabigat na bagay sa kanyang mga kamay, lalo na kung madalas na kinakailangan ito upang iangat ito, halimbawa, kapag nagluluto ng pancake. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga pagkaing maaaring mahulog sa sahig, at ang mga basag ay maaaring bumubuo sa sahig, at kung minsan ay mahulog ang isang piraso.

Para sa kadahilanang ito, kinakailangan upang patakbuhin ang mga pinggan ng cast iron napaka maingat. Sa parehong pag-iingat ay upang lapitan ang kanyang pag-aalaga at imbakan.

Kapag pumipili ng pinggan mula sa bakal na bakal, dapat mong sundin ang ilang mga rekomendasyon.

Kinakailangan na magpasya Ano ang isang pagbili para sa? Maaari kang, siyempre, bumili ng isang unibersal na pan, na kung saan ganap na fries, stews, bakes, ngunit ito ay mas mahusay na upang bumili ng mga item ng isang makitid na pokus: pato, crepe maker, kaldero. Ang ganitong pagbili ay maiiwasan ang malalim na paghuhugas pagkatapos ng bawat paghahanda. Bilang karagdagan, ang buhay ng serbisyo ng mga kagamitan sa kusina ay tataas nang maraming beses.

Kung ang pan ay kailangan para sa mga pancake, kailangan mo munang pumili ng mga manipis na pagkain, para sa mga produkto ng karne na kailangan mo ng lalagyan na may grooved bottom, para sa stewing - isang malalim na lalagyan. Huwag kalimutan na para sa isang malaking dami ng mga pinggan nailalarawan sa pamamagitan ng mas mabibigat na timbang.

Bukod pa rito, nangangailangan ito ng pinakamalakas na kalan. Kadalasan may mga paghihirap kapag pumipili ng isang kutsara ng cast iron. Ang kapasidad ng flat-bottom ay mas matatag, ngunit ang mga pader nito ay mas malala pa.

Kinakailangang magbayad ng pansin sa materyal na kung saan ginawa ang mga pinggan. Ang mga uri ng mga produkto ng bakal na bakal ay inilarawan sa itaas, at maaari itong maging concluded na ang mga kawali na may karagdagang patong ay sa maraming mga paraan mas kumportable at din tumingin aesthetically kasiya-siya. Ngunit gayon pa man ang klasikal na kawali ng kawali, na inihahagis lamang mula sa bakal na bakal, ay mas praktikal, dahil ito ay naiiba sa tibay.

Dapat mong suriin nang mabuti ang iyong mga paboritong produkto. para sa mga depekto. Ang mga flaws sa cast iron ay bihira, ngunit mayroon din silang lugar. Ang gayong mga gasgas ay hindi lamang pagsamsam sa hitsura, kundi pati na rin ang pagbawas sa buhay ng pagluluto. Ang mga depekto ay maaaring sundin hindi lamang sa mga murang produkto, kundi pati na rin sa mas mahal na mga.

Ito ay nagkakahalaga ng pagtuklas sa napiling bagay sa bawat panig. Hindi na kailangang gumawa ng mga produkto na kapansin-pansing hindi bababa sa isang maliit na pumutok o pagtatangka upang matunaw ang kasal. Ito ay dapat na isang makinis at mahusay na pinakintab na patong nang walang anumang sagging o grooves.

Kailangang magbayad ng pansin at sa mga humahawak ng produkto. Ang mga ito ay naaalis at di-naaalis at maaaring gawin ng cast iron, kahoy o polymeric na materyales. Ang hawakan ng cast ay posible na lutuin ang ulam sa hurno, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng init ay napakainit nila, at walang makapal na tuwalya ang babaing punong-abala ay hindi makakakuha ng mga pinggan sa hurno.

Ang mga kahoy na humahawak sa pagsasaalang-alang na ito ay mas maginhawa, dahil hindi sila nag-init at nakaka-eco-friendly, ngunit ang kanilang buhay sa paglilingkod ay malubhang limitado. Hindi ka maaaring maglagay ng kawali na may sahig na humahawak sa hurno. Ngunit kung ito ay isang naaalis na produkto, kung gayon ay papayagan ka nitong gamitin ang kawali kahit na sa pagluluto. Ang mga polymeric knobs ay hindi nagpainit at nagpapahintulot sa iyo na magtrabaho sa oven, ngunit sa pag-iingat ng paghawak maaari silang lumayo.

At may takip Halimbawa, ang mga palayok na cast-iron, cauldrone o uatyatnits ay naibenta nang maaga sa mga cover. Ang mga kawali at mga broiler ay karaniwang ibinebenta nang walang mga takip, ngunit marahil ito ay kasama ang mga produktong ito. Ang mamimili ay hindi kailangang magbayad para sa katangiang ito, sapagkat ang angkop na takip ay maaaring nasa kanyang kusina.

Kung ang talukap ng mata ay binili nang hiwalay, mas mabuti na tanggihan ang pagbili ng mga paninda mula sa bakal na bakal. Ang mga cast iron lids ay napakalaki, mabigat at may tampok na kumukuha ng init, negatibong nakakaapekto sa pagluluto.

Ayon sa mga review ng customer, maaari kang gumawa ng isang rating ng mga pinakasikat na tagagawa ng cast iron cookware. Ang mga nangungunang lugar dito ay ginagawa ng mga tagagawa tulad ng "BIOL", "Seaton", "Balezino", "Slutsk".

Ganap na cast iron pan na walang karagdagang proteksiyon layer ay may sariling mga katangian ng paggamit. Bago ang unang paggamit nito, kailangan mong gumawa ng ilang mga hakbang na makakamit ang maximum na buhay ng serbisyo. Isang mahalagang yugto kapag gumagamit ng cast iron - calcination. Ang lansangan, na kung saan ay ignited, ay hindi pinapayagan ang ulam na magsunog at punan ang pagkain na may mahusay na panlasa at aroma. Maghanda ng produkto ng bakal na bakal para gamitin gaya ng inilarawan sa ibaba.

1. Una sa lahat, kailangan mong lubusan hugasan ang pan na dinala mula sa tindahan na may detergent at punasan ang tuyo.
2. Pagkatapos nito, dapat itong pasokin sa oven.
3. Pagkatapos ay kailangan mong palamig ang mga pinggan.
4. Ang susunod na hakbang ay upang magdagdag ng asin sa ibaba at ulitin ang proseso ng calcination. Huwag kalungkutan para sa asin - aabot ng 1 kg, depende sa dami ng lalagyan.
5. Pagkatapos ay kailangan mong palamig muli ang mga pinggan.
6. Ang susunod na hakbang ay upang pasiglahin ang walang laman na pan sa huling pagkakataon.
7. Pagkatapos nito, kinakailangan upang mag-lubricate ang mainit na lalagyan na may langis at iwanan ito sa isang heated oven para sa ilang oras. Ngayon ang mga pinggan ay handa na upang pumunta.

Hindi lahat ng mga housewives ay nasiyahan sa pagkain na niluto sa cast iron. Nangyayari ito kung ang mga pinggan ay hindi wasto na pinatatakbo. Mahalaga na hugasan kaagad ang palayok matapos itong lumamig. Kung iniiwan mo ito sa loob ng ilang araw, ang langis ay mapapahina sa mga pores at mailipat sa susunod na ulam, na magbabago sa lasa at aroma. Maaari kang gumamit ng ilang karagdagang mga rekomendasyon para sa operasyon at pag-aalaga ng mga produkto ng cast iron.

• Ang proseso ng pagluluto ay dapat gawin lamang sa mababang init.
• Kapag ang nilutong pagkain ay pinalamig, mahalagang ilipat ito sa isa pang lalagyan.
• Kinakailangan na maghugas ng mga produkto mula sa bakal na bakal na may mainit na tubig, pagkatapos ay punasan ang tuyo.
• Pagkatapos ng paglalaba, kinakailangan upang ibuhos ang tubig na kumukulo sa ilalim at mag-lubricate sa langis. Sa form na ito, at dapat na naka-imbak cast bakal pan - ang langis ay lumilikha ng proteksiyon barrier laban sa kaagnasan.
• Ang mga pagkaing bakal ay hindi maaaring ibabad, sapagkat ito ay mabilis na nagagaling. Ang mga kutsara ng bakal ay dapat na regular na susuriin ng kalawang.
• Kapag ang paghuhugas ay imposible na gumamit ng mga magaspang na brush at agresibong kimika, dahil ang mga ahente ay maaaring malubhang makapinsala sa proteksiyon na patong, at ang pagpapanumbalik nito ay lubos na problema. Bilang karagdagan, ang mga kemikal ng sambahayan ay maaaring masipsip sa mga pores ng materyal. Sa parehong dahilan, hindi ito inirerekomenda na hugasan ang mga pans na sa isang makinang panghugas.

Ang espesyal na pag-aalaga ay nangangailangan ng mga pagkaing cast-iron na may enameled coating. Hindi kinakailangang palamig ang gayong halimbawa sa ilalim ng malamig na tubig - pabayaan itong pabayaan nang malaya. Kung ang enamel pan ay inilagay sa palamigan, pagkatapos ay kapag napapalamig ay mahalaga na maghintay hanggang ang cool na ulam ng kaunti. Kung pinahihintulutan mo ang isang malakas na pagkakaiba ng temperatura, pagkatapos ay sa enamel, na wala pang mahabang buhay ng serbisyo, ang pinsala ay magaganap. Upang hindi maghintay hanggang sa ang mga pagkaing may pagkain na kinuha sa temperatura ng temperatura ng refrigerator ay mas madaling ilipat ang ulam sa isa pang lalagyan at mag-init.

Para sa impormasyon kung paano pumili at pangalagaan ang cast iron, tumingin sa susunod na video.